Madopskrifter - palmelund-grejs

Gå til indhold

Hoved menu:

Madopskrifter

Pickles:

1 kg. Courgetter,
4 peberfrugter (gule, røde)
2 - 3 løg

Saltlage:
2 l. vand
½ dl salt
Eddikelage:
4 dl. Eddike
4 dl. Sukker
2 - 3 tsk. Hele sennepskorn
1 - 2 tsk. Dild
2 tsk. Sellerisalt
2 tsk. Gurkemeje
2 tsk. Atamon
Skær grønsagerne i små stykker og læg dem i en skål.
Rør slatlagen sammen og hæld den over. Lad det trække til næste dag.
Hæld saltlagen fra grønsagerne.
Kog eddikelagen og tilsæt grønsagerne. Kog dem i 5 minutter.
Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon.
Hældes på nyskoldede glas.

Muffins
2 æg
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
Ovenstående piskes godt sammen - gerne i røremaskine i ca. 5 - 10 min.

125 g margarine smeltes og blande i skiftevis med:
¾ dl mel
4 dl kokosmel
50 g hakkede nødder
100 g hakket chokolade
Fyldes i muffinsforme og bages ved 175 grader varm luft / 200 grader alm. I ca. 15 - 20 min.


Fløde-sennepsdressing til salat
½ spsk. Sød fransk sennep
3 spsk. Sukker
½ dl olie
½ dl eddike
2 dl fløde
Piskes godt sammen, gerne med piskeris eller stavblender, indtil dressingen får en passende konsistens.



 

Asier

10 kg asier
Lage:
5 l eddike
6 kg. Sukker
1 ½ brev syltekrydderier
Atamon
Dildskærme eller tørret dild.

10 kg. Asier skrælles, rengøres og fyldes i rengjorte krukker/sylteglas.
Eddike, sukker og syltekrydderier (evt. tørret dild) bringes i kog.
Asierne overhældes med kogende lage og lukkes straks.
Kan spises efter ca. 3 uger .

 

Vildtragout.

Tern af rådyr/korndyrkød (ca. 400 g)
bacontern  (1 lille pakke)
champignon, perleløg, gulerødder (gerne fra frost)
fløde, danablu (ca. 1 spsk.), ribsgele (ca. 1 spsk.), salt, peber
kulør, jævning til sovsen.
Spises med en god kartoffelmos/kogte kartofler.
Bacon brunes i en gryde og tages op.
Kødet brunes godt.
Bacon tilsættes sammen med fløde (+ evt. lidt vand) - det skal dække kødet godt.
Danablu og ribsgele samt kulør tilsættes sammen med salt og peber - sovsen smages til.
Retten koger ved svag varme i ca. ½ time, eller til kødet er mørt og gennemstegt.
Herefter tilsættes champignon, perleløg og gulerødder - alt efter smag.
Når alt er mørt jævnes retten.



 

Rejesuppe.

4 pers. som hovedret
8 pers. som forret.

2 spsk. olie, 1 spsk. karry, 2 pressede fed hvidløg, ½ tsk. paprika, 1 ml. cayenne peber.
Alt svitses sammen i en gryde så krydderierne bliver brændt af.
1 stor peberfrugt( renses og skæres i strimler) tilsættes og der røres rundt.
1 ds. hakkede tomater, 2 spsk. chili-sauce, 5 dl fløde, 5 dl. bouillon (fiske-/grøntsag) tilsættes.
Koger op.
Herefter tilsættes rejer (200 g), og retten koger op igen.
Frosne ærter kan med fordel tilsættes til sidst, så de lige netop tør op.
Serveres med flutes eller godt brød.

 

Grønkålssalat:
1 pose grønkål (i små stykker)
2 røde æbler
1 pose cashewnødder
1 granatæble.
Æbleeddike, olie, salt, peber evt. lidt sukker.
Grønkål skylles. Æbletern blandes i sammen med cashewnødder. Kernerne fra granatæblet blandes i.
Dressingen røres sammen af halv æbleeddike, halv olie smagt til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Forret med røget krondyr:
Lidt grøn salat (evt. ruccola) kommes på en tallerken.
Et par skiver røget krondyr/dyr pilles i mindre stykker og lægges på.
Nogle tynde flager parmesanost/vesterhavsost eller lignende kommes på.
Lidt pinje kerner eller lignende drysses på.
Lidt citronolie hældes over.
Spises med en skive flutes evt. med hvidløgssmør.

Tun forret
1 dl. Mayonnaise
1 dl. Creme fraiche 18 %
½ tsk. Karry
1 tsk citronsaft
Salt og peber
Røres sammen.
Heri blandes 1 dåse drænet og findelt tun i vand
1 rødt æble i tern (med skræl)
(kan blandes dagen før og stilles på køl)
Anrettes på salatblade og pyntes med citron, banan og rejer.
Spises med flutes/kuvertbrød til.


Krondyrpaté
500 g hakket svinekød
500 g hakket krondyrkød
2 æg
300 g hakket løg
2 tsk. salt
½ tsk. peber
2 dl bouillon eller vand
2 spsk. rasp
Bacon
Alt røres godt sammen og kommes i et ovnfast fad. Dækkes med bacon.
Bages ved 200 grader (varmluft) i 15 min, hæld evt. bouillon ved (kan bruges til sovsen) og dæmp varmen til 175 grader i ca. 45 min.


 

Hjortesteg

Ingredienser: 2  kg. hjortesteg, ryg eller lår  

Kan tilberedes i gryde eller ovn:

smør til stegning
  salt
1/2  tsk. peber
2-3  dl. bouillon
1-2  dl. ribssaft
  saft af 1/2 citron
2  dl. creme fraiche
2  dl. piskefløde
2  tsk. rønnebærgelé
50  g. danablue
   

Tilbehør:
server ribs- og rønnebærgele til, samt grøn salat  

 

Baconsovs til vildt:

Bacontern svitses i en gryde, heri kommes kogende vand og Oscars kalvefond.
Smages til med ribsgele og Danablu.
Rundes af med rigeligt piskefløde.
Kulør tilsættes til en passende farve.
Sovsen jævnes (evt. med Roux – købes i Metro).


Hvidløgssmør.

800 g - 1 kg. Plantemargarine kommes i røremaskinen
1 helt hvidløg - feddene presses i ½ dl engelsk sovs Salt (1 spsk.), peber (1 tsk.)
Det hele piskes sammen til det bliver hvidt og skummende.
Det varer ca. 1 time i røremaskine. Fyldes i bægrene igen + ekstra bæger.
Fryses evt. Hvis smørret er pisket meget luftigt,
kan man tage det direkte ud af fryseren og bruge det.




 

Chokoladelagkage med chokoladeglasur (1 lagkage)

Dej:
2,5 dl. vand
125 g smør
50 g kakao
300 g mel
1 tsk. bagepulver
450 g flormelis
2 æg
1 ¼ dl mælk – gerne sødmælk
1 vanillestang – kornene af

Chokoladeglasur:
400 g flødeost f.eks. Philadelphia
200 g blødt smør
10 – 11 dl formelis
100 g kakao
1 drys fint salt (1/4 tsk)
1 dl pistacienødder, usaltede, finthakkede

Chokoladelagkage med chokoladeglasur (1 lagkage)

Kom vand, smør og kakao i en gryde, og varm det op til smørret smelter.
Kom mel, bagepulver og flormelis i en skål, og pisk kakaoblandingen i.
Tilsæt æg, mælk og vanilje, og pisk det hele godt sammen.
Fordel dejen i 3 - 4 lagkageforme.
Bag kagen i 15 – 20 min. ved 175 grader varm luft – der må ikke sidde dej på en strikkepind eller en gaffel, når du stikker i kagerne.
Lad dem køle helt af.

Chokoladeglasur:
Pisk flødeost og smør grundigt sammen, så der ikke er klumper af smør tilbage i massen.
Si flormelis og kakao i, tilsæt salt, og pisk igen grundigt sammen.
Fordel glasuren på hvert lag af kagerne, og læg dem sammen som en lagkage.
Slut af med at smøre glasur på kanterne af kagen.
Drys med hakkede pistacienødder.


 

Nytårsis

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
piskes sammen

6 knuste makroner
100 g hakket chokolade
100 g hakket marcipan
100 g blød nougat

1 – 2 pasteuriserede æggehvider piskes stive

½ l fløde piskes

Vendes forsigtigt sammen.
Kommes i isform og fryses.
Lav evt. dobbelt ismasse i forhold til fyldet.

 

Hannes kage:

6 hele æg
540 g sukker
1,5 tsk. vanillesukker
250 g mel
2 ¼ tsk. Bagepulver
200 g hakkede nødder.

Æg, sukker og vanillesukker piskes tykt og skummende.
Heri vendes mel, bagepulver og hakkede nødder.
Kommes i en smurt form/bradepande og bages v. 200 grader i 15 min.

Topping:
500 g hindbær blendes med lidt flormelis.
Vendes i 1 l flødeskum.
Kommes på kagen og pyntes evt. med chokolade, hindbær e.lign.


 
 
Tilbage til indhold | Retur til hoved menu